食品スレ

269：銭洗弁天：2024/03/21(木) 15:00:18: ・納豆はなぜ腐る
液体より固体の発酵は難しく未熟成の納豆 (のみ) が腐る。
熟成肉作り…高難易度
　
寿司の起源はタイ・ミャンマー付近
腐らない魚＝鮨を作り、米は菌床として捨てていた。　
◆「すし」は魚の漬物だった
https://www.izasa.co.jp/blog/sushi-roots01-55/
> 数ヶ月から数年かけて、熟成させる。
> すると川魚のたんぱく質が乳酸発酵して

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