カスピ海ヨーグルトとは？

17：ちょこ：2003/10/12(日) 14:45: うちのカスピも、表面はざらついています。ほぼ１年間、そんなものです。
でも、その下のほうはとろ～んとしているので、次を作るときはそちらを使います。
家森先生の書いた本によると、ヨーグルトは最初は、空気を好む菌が、牛乳の表面で
発酵して固まり、空気を遮断して、それから空気を好まない菌が、その中で発酵を
する、のだそうです。そう考えると、表面と中とでは、状態が少し違っていても
いいのじゃないかなあ？（覚え違いならごめんなさい！）
家森先生の書いた本「カスピ海ヨーグルトの真実」は、大変勉強になりましたよ。

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