【煮玉子】たまご総合スレ【温泉卵】 - 1078151899

1：名無しさん：2004/03/01(月) 23:38 ID:Im7MznoQ: うまい店あったら教えて！

参考サイト
http://www.excite.co.jp/culture/cooking/food_material_shop/meat_poultry_fishes/egg/
http://village.infoweb.ne.jp/~takakis/index.htm
2：M.mcd （NgadDJxE）：2004/03/01(月) 23:40 ID:LPRyzTEk: 江古田のどっと屋の味玉はうまいですよ。
しかも７０円です。
3：弁護くん （0JBAIK.s）：2004/03/01(月) 23:42 ID:JSF.vW0w: 横浜東戸塚（正確には川上町）の「めんこい」。
半熟ではここに勝る店はないですよ。マジで。
青葉の味玉なんて目じゃないです。
4：NaNothing：2004/03/14(日) 01:54 ID:9OSV36mk: どべっこす＠池袋の煮玉子がイイ！
半熟でニンニク風味で、たまんないです。
5：M.mcd （NgadDJxE）：2004/03/14(日) 03:30 ID:LPRyzTEk: >>4
どべっこすは、肉めしだったかな？あれがおいしいですね。
6：名無しさん：2004/03/14(日) 08:16 ID:MMrqv8oY: ぽっぽっ屋の煮タマゴもおいしいですよ
7：パスタ大好き＠名無しさん：2004/03/14(日) 14:58 ID:.W2TFPeQ: おもいっきしベタだけど、漏れは山彦の玉子が好き。
黄身が舌の上に乗っただけで溶けてしまう、あの感じはなんとも言えませぬ。
8：its （STERA2tA）：2004/03/17(水) 12:24 ID:cy4pCQNs: 煮玉子と味付け玉子と半熟味付け玉子
表示は違っても、同じものが出てくることがある！！

一体どういうことなんだぁ～？┐(ﾟ～ﾟ)┌

半熟好きな人も居れば嫌いな人もいるけど、みんなはどっち
が好み？？
9：hb （Tn5.k4rg）：2004/03/17(水) 15:07 ID:P74qXqrk: 10年前、赤坂ラーメンで半熟味玉を初めて食べた時の衝撃は忘れられない。
普通の味玉と思っていたから。それ以来半熟派。
しかし、黄身と白身の境目がぐちゃぐちゃしたのは大嫌いだ。
10：its （STERA2tA）：2004/03/17(水) 23:14 ID:cy4pCQNs: >>9
俺も半熟派。
とにかく、黄身が固まってボソボソになったらアウト。
別に喰えるけど。好んで食べたいとは思わない。
11：ビールヲヤジ （f1IJ/qL6）：2004/03/18(木) 02:05 ID:3ktaQ.rA: 今はなき筑後亭で「味付け卵」を食べたときはびっくり。
……ただの固ゆで卵でした。

玉子はじつは大好物。
温泉玉子なら、箱根ではなく、岐阜の穂高麓のが美味い。
西穂のふもとの、バスターミナルの辺り。
12：パスタ大好き＠名無しさん：2004/03/18(木) 22:22 ID:pSRbEt0Q: >>11筑後亭って今のひらやまですか？
13：ビールヲヤジ （f1IJ/qL6）：2004/03/19(金) 00:18 ID:qAJxLs/U: そうです。
筑後亭は場所が悪かったのかもしれません。
ひらやまは未食です。
調理の手際見る限り、筑後亭初期は素人そのものでした。
昼休みの時間オーバーするのでなかなか行けなかったです。
ラーメンそのものは美味かったんだけどなあ……。
14：名無しさん：2004/03/21(日) 05:13 ID:hYuFrk1g: 418 名前：マイキー男爵[] 投稿日：04/03/19 17:23
今日のラーメンはうまかった。
ﾓｸﾞﾗくんは、ちょっと駄目な感じ。
丼を出すとき何も言わないのはどうかと。
ﾈｷﾞ太が注意してた。
ﾓｸﾞﾗくんは賄い食べてたんだけど、最後に、しっかり柔道に丼を出しスープ割りしてたw
そういえば今日は四時ころ、トﾐｲもいたなあw
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30：蛙 （GpSwX8mo）：2004/03/21(日) 11:36 ID:BycL.lxM: ラーメンじゃないけど、立ち食い蕎麦の「かめや」の温玉がお奨め。
31：M.mcd （NgadDJxE）：2004/03/21(日) 14:55 ID:LPRyzTEk: >>30
かめや。どこにありますか？
32：M.mcd （NgadDJxE）：2004/03/21(日) 18:20 ID:LPRyzTEk: ttp://www.gori.sh/tsoba/chain_kameya.htm

２ちゃんの人が親切に教えてくれたｗ
チェーンなんですね
33：蛙（1）：2004/03/22(月) 10:07 ID:.EuZgIrI: ＞31＆32
お出かけしちゃったのでレスできず失礼すますた。
僕は神田駅東口の池之端系（この系列と新宿系列は別みたいです）に
よく行ってました。
ここは客あしらいはあまり関心しないけど、立ち食い蕎麦らしい適度な
「下品さ」のある味が好きです。

ラーメンの玉子で印象的なのは、志茂の○二の無料生玉子。
半分ぐらい食べたところで投入すると、変貌する味がたまらんです。
34：M.mcd （NgadDJxE）：2004/04/02(金) 10:53 ID:LPRyzTEk: >>33
どうもです。かめやは行ったことないんですよね。
行ってみたい。

要町のマルジも無料生卵あります。味に変化をつけるのにいいですね。
予断ですが、要町には。ショウガダレ、ニンニクダレというのが頼めば
出てきます（無料）
味に変化がつけられて、うれしいサービスです。
35：ビールヲヤジ （f1IJ/qL6）：2004/06/05(土) 00:34 ID:7iWkV1rU: 改めて読んでみたら>>1さんのリンク先の情報がなかなかいい。
今度じっくり読んでみたい。
たまごは、鰹ニンニク醤油なんかをたらして生のままずるっといくのも好きだ。
おいしいたまごは、やっぱり生がええな、とも思ってしまう。
とはいえ、たまごの味比べなんてしたことはないのだが。
ラー博支那そばやの名古屋コーチンの味付け玉子も食べてみたいが、あの値段なので
なかなか食べる気は起きない……。
ニンニク風味の味付け玉子は、ニンニク醤油に漬け込めば案外簡単に作れそうな
気もする。トリュフだかポルチーニをビニール袋に密封して、まずはオムレツにして
香りを楽しむのだとか言う話を聞いたことがあります。
たまごは、かかさず、毎日食べてるなあ。
36：M.mcd （NgadDJxE）：2004/06/07(月) 00:41 ID:fIWg4ZZA: ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ人気ナンバーワンは煮た孫でしょうね。半熟の。
37：名無しさん：2004/07/08(木) 20:43 ID:X8CZPyFc: >>35
煮玉子の最も簡単なレシピはここのじゃないかなあ。
http://homepage2.nifty.com/NG/okazu/okazu006.htm

鰹節にんにく醤油は自分も作りますなあ。
しょうゆ＝２カップ　みりん（なければ日本酒or焼酎＋砂糖）＝１カップ
鰹節＝４０グラム
みりんのアルコールを飛ばして醤油をブレンド。
鍋にかけ一煮立ちしたら鰹節を加えて再び煮立てたら、こし器で鰹節を濾す。
冷めたら瓶に移し、昆布・鷹の爪・にんにく＝少量を入れて出来上がり。
にんにく入れると長持ちするんだよね。

また、濾した鰹節はレンジで温め、バリバリになるまで水分を飛ばす。
ビニール袋に入れて粉々にすれば　ふりかけの出来上がり。
38：ビールヲヤジ （f1IJ/qL6）：2004/07/21(水) 22:12 ID:CFUUTYek: >>37
亀レスｽﾏｿ。
リンク先読んでみました。
茶葉を使うのが珍しいかと。うーん、やったことないのでどんな効果があるのかわからない。
八角は、使う量を間違うと薬膳料理みたいになってしまうんですよね。
ただ今、賞味期限の来た鶏卵を半熟似た孫にしちまいました。先にここ読んでればなあ。くぅ～。

＞濾した鰹節はレンジで温め、バリバリになるまで水分を飛ばす。
これは技あり！
コンブも千切りにして水分飛ばしてもいけそうですね。
わたしゃ、出汁昆布は佃煮にして食ってしまったりしてます。

あー、そろそろに卵をタレから取り出す時間です。
39：ビールヲヤジ （f1IJ/qL6）：2004/07/25(日) 20:23 ID:VrTh4i5g: ＞あー、そろそろに卵をタレから取り出す時間です。
うあ。
木曜日に、ちょいと温めてから食べようと思ったら、レンジにしまいっぱなしだった。
虹色煮卵になっとった……orz
すべて廃棄。
40：M.mcd （NgadDJxE）：2004/07/25(日) 21:01 ID:/iv6c6dU: お、恐ろしい・・・・・ｗ
41：ビールヲヤジ （f1IJ/qL6）：2004/07/25(日) 21:33 ID:VrTh4i5g: はい。あまりの恐ろしさに写真撮るのも忘れとりましたぁー。
って、そんなグロ画像うＰすんなよ、ですよね、はい。
金曜日の晩酌で、どーも品数少ないな、と思ってたら、レンジの中で着々と「熟成」されてたんすね。
昨日は、夜まで浅草で遊んでたもんで、全く気付かず。さっきオーブン使ってやっと気付いた次第。
アホヤナ。
42：M.mcd （NgadDJxE）：2004/07/25(日) 22:19 ID:/iv6c6dU: 熟成虹色味玉ですかｗ
味玉って見た目じゃ古いか分かりにくいから怖いですな。
誰か、間違って食わなくてヨカッタと思いますｗ

浅草ですかー。いいですよね。たまに行きたくなります。
与ろゐ屋のラーメンは、うまいですよ。
43：ビールヲヤジ （f1IJ/qL6）：2004/07/27(火) 01:01 ID:Lt/7GJjE: 駒形どぜう→なぜか谷中で水タバコ→三定でてんぷら　と言うコースでした。
スレ違いなのでsage
44：RK （Cu59ZRLM）：2004/07/31(土) 18:20 ID:vzy0cF9A: 半熟煮玉子作ってみました。
沸騰した湯に「冷蔵庫から出してすぐの玉子」を入れて(※)
キッチリ7分。
タレにつけて1日。

まあまあイケました。
(※)水から茹でると殻が剥きづらくなるため、自分はこのやり方してます。
45：名無しさん：2004/07/31(土) 20:38 ID:BZbgQPog: え゛。
そんな作り方もあるのか。知らなかった。
卵はあらかじめ冷蔵庫から出し、常温に馴染ませ、うんぬん。
卵は水から入れ、沸騰してから、うんぬん。
今度試してみよう。今日はもう、庭に生えたニラでニラ玉作って食ったから今日はなし。

殻が剥きづらいといえば、卵を産むようになって二年目以内の雌鳥の卵は、殻が薄くて
剥きづらいが、卵はぐんとうまいと、某ラーメン屋で聞いたことがありました。
46：ビールヲヤジ （f1IJ/qL6）：2004/07/31(土) 20:41 ID:BZbgQPog: まちげーた。上の書き込みは酔っ払いね。
なぜか名前欄がとんでますた。
47：M.mcd （NgadDJxE）：2004/07/31(土) 23:56 ID:/iv6c6dU: 冷蔵庫から出したての玉子を湯に入れると割れやすいから
俺も常温に持っていってから茹でます。
もしくは水から茹でます。
水から茹でても日からおろしてすぐ水でしばらく冷ませばむきやすくなります。
茹で時の割れを防ぐには酢か塩を入れます。

>>45
雌鳥の卵にそんな秘密があったとは。
食べ比べてみたいものです。
48：RK （Cu59ZRLM）：2004/08/01(日) 08:33 ID:vzy0cF9A: ググったらありました。
殻が剥きやすくなる理由
↓
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/urawaza/20040615/01_04.html

割れ防止には私はお酢を入れますね。
49：パスタ大好き瀕死：2004/08/05(木) 14:15 ID:.wDbUa.c: 能登山の注射玉子食べたけど、味がしなかったです。
50：ビールヲヤジ （f1IJ/qL6）：2004/08/09(月) 23:23 ID:7CWfZ/Zg: 玉子は、もともと味も匂いも吸収しやすい食品だから
ヘンに小手先の技を使わないほうがいいって言うことでしょうかね。
51：ラーメン名無しさん：2005/12/15(木) 00:15:49 ID:Zg4iZYi.: ｱｹﾞ
52：ラーメン名無しさん：2005/12/20(火) 21:29:20 ID:Zg4iZYi.: ｱｹﾞ
53：ビールヲヤジ ◆Gof1IJ/qL6：2005/12/21(水) 00:23:45 ID:rdl4DVyA: 能登山じゃないですが、めじろの息子の店「ひなどり」でタレ注入卵を出してましたね。
見てたら別皿で出されて、「そのままお召し上がりください」とか言われるの。
それがいやでまだ未食。
一品料理のつもりなのか？
ならば、オレはビールガンガン飲むが、それでも「ひなどり」としてはよろいしか？
まあ、ラーメンに入れて食っちゃうけどね。
54：ラーメン名無しさん：2005/12/26(月) 23:25:17 ID:Zg4iZYi.: ｱｹﾞ
55：ラーメン名無しさん：2006/01/04(水) 15:23:06 ID:PTg5LDms: またｱｹﾞ
56：ラーメン名無しさん：2006/01/11(水) 23:00:24 ID:PTg5LDms: age
57：アゲ師：2006/02/13(月) 10:39:07 ID:CJbk9uu2: アゲ